Fu costruito nel secolo XIV per volere del duca d’Anjou; successivamente è diventato la residenza dei governatori della città di Saumur, prigione, deposito d'armi e munizioni. Si caratterizza architettonicamente per le alte torri a costoloni. Da segnalare quanto avvenne nel XVII secolo, quando il Chateau de Saumur fu la residenza del governatore Duplessis-Mornay, umanista e uomo d'armi, detto "il papa degli Ugonotti", che qui fonderà un'Accademia protestante famosa in tutta Europa.
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